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食堂承包新闻
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如何做好食堂食堂管理制度细则执行必须准确
来源: | 作者:pro8df5a2 | 发布时间: 2018-05-17 | 5572 次浏览 | 分享到:

 

5、炒熟及直接入口的食品,必须随手加盖或上架,不得随地乱放。

 

6、工作告一段落后,洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。

 

7、各种机械刀具,置放指定地点,机械工具使用完毕,应及时清扫干净。

 

8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫,保持整洁,洗物池做到无垢、无苔。

 

9、库房内物品要一物一标签,堆码整齐,能加盖的必须加盖。

 

10、门窗、玻璃保持干净、无积尘,天花板、墙壁无积尘、无蛛网。

 

11、保持地面清洁,每餐一小扫,每周一次大扫除。

 

12、餐桌残留物及时清理,保持桌面清洁,无油腻。

 

13、餐厅内外下水管道畅通,经常打扫。

 

14、讲究个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣,便后洗手,不随地吐痰、扔杂物,不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。

 

15、冰柜应保持清洁,无霉烂臭味异味。

 

16、餐具、炊具洗净后摆放整齐,用前消毒,台、桌擦洗干净,搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

 

17、无关人员不准进入工作区,严防食物中毒。

 

18、工作人员每年体检一次,做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。

 

19、食堂以经理为主要责任人,必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

 

防鼠:食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户,以老鼠进不去为标准。

 

防蝇:食堂配餐间、操作间,仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

 

防盗:食堂的一切物品必须堆放保管好,保管员应经常清点物资,食堂、仓库要有铁门,窗户要有铁网。

 

防潮湿:食堂主付食品、炊、用具、机械设备,保管员应清理分类堆放整齐,而且应上架隔墙离地,该加盖的加盖。

 

防食物中毒:青菜要浸泡、开水烫,肉类、油类要检疫,禁止出售变质变味和不卫生的食品,炊具、用具、快餐盘要严格消毒。

 

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