饭堂承包是近些年盛行的一种自主创业方法，为各企业、公司统一出示管理与服务的一种承揽方式。饭堂承包通常会遭遇许多难题，稍不留意就非常容易导致重特大事故责任，因此，在做饭堂承包以前要掌握一些常见问题。

学校食堂管理层面

这一针对餐馆经营承包的人而言是最重要的一个难题。现阶段销售市场上面有一些急于求成的人，在一开始没多久就急切扩大，目地并不是要把餐厅管理创建健全，只是要迅速获得租赁的花费，以后就撒手不管，或是压根就沒有工作能力管理方法。假如一个承揽饭店不可以非常好管理方法、学习培训、服务项目等难题那麼很有可能，没多久的之后你将遭遇左右为难的困境。因此，要保证：

1、推行技术专业管理方法，全部行政管理的营业员均为长期性塑造之优秀团干部，擅于与顾客沟通交流，业务水平要强。公司制度管理，另外推行经济发展义务考评，內部营销促使职工令人满意，外界营销促使客户满意，做到”互利共赢“实际效果。

2、饭堂承包须具有取得成功的饭堂管理机制，在学校食堂管理是不是具有取得成功的饭堂管理机制，是要开展关键评定的內容，因而规定学校食堂管理讲解及出示管理机制，并现场考察管理方法隐匿的预期效果。

饭堂食品卫生安全层面

食品卫生安全难题通常是饭堂承包全过程中最经常碰到而又较难处理的一个难题，近些年产生的食品卫生安全难题多不胜数，稍不留意便非常容易卷进食品卫生安全的涡旋，因此，在食堂承包以前一定要搞好食品卫生安全层面的沟通渠道。

1、提升食品类生产运营企业环境卫生管理方案基本建设食品卫生安全水准的提升必须是卫生监督所单位、食品类生产运营企业及顾客等各个领域的紧密配合，尤其是食品类生产运营企业的自我约束尤为重要。有关这一点提议参照中国吃网的《饭店食品安全制度管理》材料，保证全部单位有规章制度，全部工艺流程有标准，全部职位有要求。另外把这种管理制度、操作规范张贴到在相对的地区，让职工塑造安全规范实际操作观念。

2、进行食品卫生安全安全常识学习、培训食品生产工作人员除应身体状况达标外，更关键的是务必具有相对的食品卫生安全专业知识、营养食品专业知识及其有关法律法规。为使食品类从业者主动做到食品卫生安全的优良水准，每一年要求全体人员员工技术、技能培训4次，邀约食品卫生安全权威专家和卫生监督所工作人员为从业者授课食品卫生安全政策法规、食品卫生安全基础知识，从思想观念上牢树食品类安全防范意识。

3、多方位进行食品卫生安全本身监督管理方法在院校饭堂承包更为普遍，而院校食品卫生安全工作中任务艰巨，特别是在高等院校更加比较敏感，在规章制度上主要对每个工艺流程间关系点的操纵，突显每个工艺流程间关系点的牵制关联。以食品卫生安全确保的方式，各自与经销商、监管部、管理中心库房、各膳食企业创建食品卫生安全确保义务关系管理体系。对食品类存放领料单、生产加工、市场销售各阶段，明确职责和解决管理权限，列举巨额的奖惩对策和责任追究制度程序流程，使每个部门、重要环节用心执行工程验收程序流程，把牵制体制落在细处。