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团餐服务3d浮花奶黄月饼的做法_亮宏餐饮
来源: | 作者:承包食堂作者小编 | 发布时间: 2021-03-24 | 1661 次浏览 | 分享到:
准备食材：
奶黄馅、咸蛋黄、牛油、蛋黄、糖、椰浆、低筋面粉、吉士粉、奶粉、饼皮：牛油、砂糖、鸡蛋、花奶、低筋面粉、吉士粉
团餐服务制作过程：　　
一、咸蛋黄喷少许玫瑰露酒...蒸十五分钟..将咸蛋加牛油压碎...转落食物袋..刮成长条形..放入雪柜备用..
准备食材：

奶黄馅、咸蛋黄、牛油、蛋黄、糖、椰浆、低筋面粉、吉士粉、奶粉、饼皮：牛油、砂糖、鸡蛋、花奶、低筋面粉、吉士粉

团餐服务制作过程：　　

一、咸蛋黄喷少许玫瑰露酒...蒸十五分钟..将咸蛋加牛油压碎...转落食物袋..刮成长条形..放入雪柜备用..


二、奶黄馅做法: 除了牛油..将所有材料倒入碗内搅匀..开细火..将牛油煮溶..转中细火..倒入奶黄浆..煮至杰身..收细火.煮至不黏锅..放凉后...加入咸蛋黄搓匀..搓成每份 20g.. 搓成圆形..中间开一小洞..放入咸蛋黄搓圆..放回雪柜备用..

三、饼皮做法: 将所有粉同糖..倒入牛油中....轻手搓溶牛油...加入花奶同蛋浆..轻手搓匀..转落保鲜袋..放入雪柜雪半小时...取出..每份25 g ...剩余分开数份..加入不同天然色粉搓匀..

四、任何翻糖模具..将小量有色饼皮按入模内..放入雪柜雪硬..雪硬后..就可取出脱模...

五、饼皮压平..包入奶黄馅..搓圆..放入月饼模内压出月饼.

六、取出已包好月饼...可随意放上花花..叶子..

七、团餐服务完成后..放回雪柜备用..

八、气炸锅200度预热十分钟...放入月饼..160度焗五分钟..取出扫第一次薄薄蛋浆..风干十分钟..再扫第二次蛋浆..放回锅内..焗四分钟..

九、因每个炉温不一..以上时间..只供参考...
 
 
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